0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gastronomi kenti Gaziantep’in yöresel lezzetleri coğrafi işaret almaya devam ediyor.

Son olarak ‘avrat salatası’ ve ‘diş hediği’, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Türkiye’nin en fazla coğrafi işaretli ürününe sahip şehri olan Gaziantep, gastronomi alanındaki öncü konumunu üç yeni tescille güçlendirdi.

VAZGEÇİLMEZ BİR ÜRÜN

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde coğrafi işaret alan 111. ürünün avrat salatası olduğunu söyleyen Şef Cuma Kaplan, “Avrat salatasının içerisinde maydanoz, domates, kuru soğan ve baharatlarımız var. Baharatlarımız da nane, pul biber, tuz ve nar ekşisinden oluşuyor. Bu salatamızda yağ kullanmıyoruz. Bu salatanın özelliklerinden biri sulu ve buzlu, soğuk tüketilmesi, mayhoş ve ekşi tadını nar ekşisinden almasıdır. Yaz aylarında Gaziantep’te genelde pilavın yanına, aşlarımızın yanına tercih edilen bir ürünümüzdür. Soğuk ve sulu olması da yaz aylarında ve mevsim geçişlerinde genelde tercih ettiğimiz salatalardan, eşlikçilerden bir ürünümüzdür” dedi.

NASIL HAZIRLAHIYOR

Avrat salatasının diğer salatalardan farklı özellikleri bulunduğunu belirten Kaplan, “Salata konusunda birçok yerin salatası var. Avrat salatasının özelliği itibarıyla yağ olmaması, sulu olması, aynı zamanda soğanın acı suyunu almamız bu yöreye, Gaziantep’e ait olan bir şey. Birçok ilde salata olabilir ama bu salatanın özelliği sulu, buzlu ve içerisindeki özelliklerin bir araya gelip lezzetli bir şekilde sunulmasıdır. 112. coğrafi işaretimizi ise diş hediği ürünümüzle aldık” ifadelerini kullandı.

HEDİK BOLLUK BEREKET

Bir diğer coğrafi işaret alan diş hediğinin hazırlanışını ve Gaziantep’te kültürel bir değere sahip olduğunu aktaran Kaplan, “Bu yöresel ve geleneksel lezzetin yapılışında nohut bir gün öncesinden ıslanır. Akabinde diş hediği buğdayı da ayrı bir kazanda ıslanır. Nohut pişerken bir miktar piştikten sonra içerisine diş hediği buğdayı eklenir. İkisi de tamamen piştikten sonra, pişme esnasında birazcık tuz isteyen, isteğe bağlı rezene de ekleyebilir. Bu tamamen isteğe bağlıdır. Piştikten sonra en son diş hediğini süzüp, süzme esnasında ceviz ekliyoruz. İsteyen fıstık da ekleyebilir. Diş hediği çok bereketli bir üründür. Amacı da zaten budur. Çocuğun diş çıkartma sırasında ailenin büyükleri toplanır, hazırlanan diş hediği, komşulara servis edilir. Amacı ise çocuğun dişinin çıktığı esnada bolluk ve bereket olsun, dişi de sağlam olsun anlamıyla yapılan bir üründür” diye konuştu.